Кто ж не любит рисовой каши? Не знаю таких...
Зато знаю отличный пирог!
Собственно, рисовая каша в основе десерта - идея очень популярная. Если
ее сварить пожиже и охладить - будет молочный рис, если запечь -
рисовый пудинг, если сделать погуще и смешать со взбитыми сливками -
рисовый мусс, а коли сварить совсем густую - то можно испечь пирог. Рис
для такого пирога берут круглый, липкий, хорошо разваривающийся - это
могут быть сорта Арборио, Кубань, Иберика. Традиционная пропорция в
250г на литр молока мне кажется слишком густой. Я беру 225г на 1 литр
молока. И не забудьте стручок ванили.
Рис такого типа.
Промыть его на сите хорошо, всыпать в кастрюлю.
Добавить молоко и поставить вариться.
Пока закипает стручок ванили разрезать пополам, выскрести семена и
добавить в молоко. Этого вполне хватит, а стручок лучше положить в
коробку с сахаром.
Варите от закипания, помешивая время от времени, полчаса и добавьте 75г сахара. Я беру коричневый.
Варите еще 10 минут, охладите немного и смешайте с 4-мя желтками.
Приготовьте карамель - две столовых ложки сахара с горкой (50г)
положите в кастрюльку, добавьте две ложки воды и кипятите, пока сироп
не будет сплошь в пузырях. Тогда перелейте его в форму.
Выложите рисовую массу и пеките при 180С 40 минут.
Охладите и нарежьте.
